تركيب اسيدهاي چرب روغن كنجدروغن كنجد به گروه اسيدهاي اولئيك – لينولئيك متعلق است. اين روغن كمتر از 15 درصد اسيد چرب اشباع دارد كه بيشترين آن پالميتيك و استئاريك و بيش از 85 درصد مجموع اسيدهاي چرب آن غيراشباع است. اسيد اولئيك و اسيد لينولئيك بيش از 80 درصد كل اسيدهاي چرب روغن كنجد را تشكيل مي‌دهند.برخلاف روغن‌هاي گياهي ديگر در اين گروه، درصد اسيد اولئيك روغن كنجد حدود 45 درصد و اسيد لينولئيك آن حدود 40 درصد از مجموع كل اسيدهاي چرب آن مي‌باشد.استرول ها(sterols)روغن كنجد در مقايسه با ساير روغن‌هاي گياهي، مواد غيرقابل صابوني(حدود 2 درصد) بيشتري دارد. مواد غيرقابل صابوني شامل استرول ها، تري ترپن‌ها و تري ترپن الكل‌ها، توكوفرول ها و ليگنان‌هاي كنجد مي‌باشد. روغن كنجد يكي از منابع غني استرول هاي گياهي(فيتواسترول) مي‌باشد. فيتواسترول ها يا استرول هاي گياهي رقيب كلسترول در جذب هستند. بنابراين مصرف فيتواسترول موجب كاهش كلسترول خون و در نتيجه جلوگيري از حملات قلبي و عروقي مي‌شود.فيتواسترول ها و به طور خاص بتا سيتوسترول، از رشد سلول‌هاي سرطان كولون، سرطان پروستات و سرطان سينه نيز جلوگيري مي‌كنند.توكوفرول ها(Tocopherols)شهرت روغن كنجد به خاطر مقاومت در برابر اكسيد شدن آن است. يكي از دلايل اين مقاومت بيش از حد به خاطر وجود توكوفرول در اين روغن است و ميزان آن در روغن كنجد 1200 ميلي گرم بر كيلوگرم است. گاما توكوفرول بيشترين ميزان موجود در روغن كنجد را شامل مي‌شود و پس از آن دلتا و آلفا هستند كه حدود 5 درصد توكوفرول موجود در روغن را شامل مي‌شوند. در بين اقسام مختلف ايزومرهاي توكوفرول، گاما توكوفرول قوي‌ترين آنتي اكسيدان موجود در روغن‌ها مي‌باشد.روغن كنجد تحريك پذيري غشاء مخاطي را كم مي كند. اين روغن براي درمان سرفه، يبوست، آرتريت و پوست خشك توصيه مي شوداين خاصيت آنتي اكسيداني، ماندگاري اين روغن را در برابر حرارت در مقايسه با روغن‌هاي ديگر بسيار افزايش داده است. مقاومت اكسيداتيو روغن كنجد در برابر حرارت 110 درجه سانتي‌گراد 17.5 ساعت مي‌باشد كه اين روغن را در دسته روغن‌هاي با مقاومت بالا قرار مي‌دهد. همچنين نقطه دود اين روغن 226 درجه سانتي‌گراد مي‌باشد. شايان ذكر است مقاومت حرارتي روغن‌هاي مخصوص سرخ كردني در همين دما حداكثر 14 ساعت مي‌باشد. لذا از اين روغن مي‌توان در مصارف سرخ كردني عميق با طيب خاطر استفاده نمود.نكته‌ي مهمخواص ذكر شده در مورد روغن كنجد بدين معنا نيست كه شما آزاديد هر چه قدر كه مي‌خواهيد از آن در طي يك روز استفاده كنيد. به خاطر داشته باشيد كه كالري همه‌ي روغن‌ها يكسان است؛ يعني هر 5 گرم آن كه معادل يك قاشق چاي خوري مي‌شود چيزي در حدود 45 كيلوكالري انرژي دارد. پس مراقب باشيد تا با مصرف بي رويه‌ي آن دچار اضافه وزن و در پي آن دچار مشكلات و بيماري‌هاي مختلف نشويد.
كسب اطلاعات لازم در باره ي دستگاه روغن گيري خانگي
تركيب اسيدهاي چرب روغن كنجدروغن كنجد به گروه اسيدهاي اولئيك – لينولئيك متعلق است. اين روغن كمتر از 15 درصد اسيد چرب اشباع دارد كه بيشترين آن پالميتيك و استئاريك و بيش از 85 درصد مجموع اسيدهاي چرب آن غيراشباع است. اسيد اولئيك و اسيد لينولئيك بيش از 80 درصد كل اسيدهاي چرب روغن كنجد را تشكيل مي‌دهند.برخلاف روغن‌هاي گياهي ديگر در اين گروه، درصد اسيد اولئيك روغن كنجد حدود 45 درصد و اسيد لينولئيك آن حدود 40 درصد از مجموع كل اسيدهاي چرب آن مي‌باشد.استرول ها(sterols)روغن كنجد در مقايسه با ساير روغن‌هاي گياهي، مواد غيرقابل صابوني(حدود 2 درصد) بيشتري دارد. مواد غيرقابل صابوني شامل استرول ها، تري ترپن‌ها و تري ترپن الكل‌ها، توكوفرول ها و ليگنان‌هاي كنجد مي‌باشد. روغن كنجد يكي از منابع غني استرول هاي گياهي(فيتواسترول) مي‌باشد. فيتواسترول ها يا استرول هاي گياهي رقيب كلسترول در جذب هستند. بنابراين مصرف فيتواسترول موجب كاهش كلسترول خون و در نتيجه جلوگيري از حملات قلبي و عروقي مي‌شود.فيتواسترول ها و به طور خاص بتا سيتوسترول، از رشد سلول‌هاي سرطان كولون، سرطان پروستات و سرطان سينه نيز جلوگيري مي‌كنند.توكوفرول ها(Tocopherols)شهرت روغن كنجد به خاطر مقاومت در برابر اكسيد شدن آن است. يكي از دلايل اين مقاومت بيش از حد به خاطر وجود توكوفرول در اين روغن است و ميزان آن در روغن كنجد 1200 ميلي گرم بر كيلوگرم است. گاما توكوفرول بيشترين ميزان موجود در روغن كنجد را شامل مي‌شود و پس از آن دلتا و آلفا هستند كه حدود 5 درصد توكوفرول موجود در روغن را شامل مي‌شوند. در بين اقسام مختلف ايزومرهاي توكوفرول، گاما توكوفرول قوي‌ترين آنتي اكسيدان موجود در روغن‌ها مي‌باشد.روغن كنجد تحريك پذيري غشاء مخاطي را كم مي كند. اين روغن براي درمان سرفه، يبوست، آرتريت و پوست خشك توصيه مي شوداين خاصيت آنتي اكسيداني، ماندگاري اين روغن را در برابر حرارت در مقايسه با روغن‌هاي ديگر بسيار افزايش داده است. مقاومت اكسيداتيو روغن كنجد در برابر حرارت 110 درجه سانتي‌گراد 17.5 ساعت مي‌باشد كه اين روغن را در دسته روغن‌هاي با مقاومت بالا قرار مي‌دهد. همچنين نقطه دود اين روغن 226 درجه سانتي‌گراد مي‌باشد. شايان ذكر است مقاومت حرارتي روغن‌هاي مخصوص سرخ كردني در همين دما حداكثر 14 ساعت مي‌باشد. لذا از اين روغن مي‌توان در مصارف سرخ كردني عميق با طيب خاطر استفاده نمود.نكته‌ي مهمخواص ذكر شده در مورد روغن كنجد بدين معنا نيست كه شما آزاديد هر چه قدر كه مي‌خواهيد از آن در طي يك روز استفاده كنيد. به خاطر داشته باشيد كه كالري همه‌ي روغن‌ها يكسان است؛ يعني هر 5 گرم آن كه معادل يك قاشق چاي خوري مي‌شود چيزي در حدود 45 كيلوكالري انرژي دارد. پس مراقب باشيد تا با مصرف بي رويه‌ي آن دچار اضافه وزن و در پي آن دچار مشكلات و بيماري‌هاي مختلف نشويد.
كسب اطلاعات لازم در باره ي دستگاه روغن گيري خانگي
نوناووت يكي از ايالت هاي جديد كشور كانادا